Pescato del giorno, salsa alla mugnaia e cime di rapa

Un trittico che celebra la purezza e il rigore della grande cucina di mare. Il ‘pescato del giorno’, sia esso un branzino, un’orata o un rombo, viene trattato con il massimo rispetto: pelle croccantissima, cotto a puntino per una polpa bianca, soda e delicatamente saporita. È l’assoluto protagonista.

A sostenerlo, una salsa alla mugnaia classica e impeccabile: burro schiarito al color nocciola, spruzzato di succo di limone fresco e prezzemolo tritato, che unisce la ricchezza dorata del burro all’acidità vivace del limone, esaltando senza coprire. Le cime di rapa, leggermente scottate e saltate in padella con aglio e peperoncino, portano la loro nota terrosa, amarognola e rustica, oltre a una piacevole croccantezza degli steli. Un piatto in perfetto equilibrio tra la delicatezza del mare, la nobiltà del burro e il carattere deciso della terra.