Insalata di barbabietola, scamorza affumicata e semi di zucca

Un’incisione di colori e contrasti sull’alta cucina rustica. L’insalata di barbabietola, dolce, terrosa e di un viola intenso che macchia il piatto come un’acquerello, è la base profonda. A squarciare questa dolcezza arriva la scamorza affumicata, in cubetti teneri e filamentosi, con la sua nota decisa, salina e briosa. Il tutto viene coronato e reso croccante da una pioggia di semi di zucca tostati, che portano il loro pizzico di rusticità tostata e una piacevole resistenza tra i denti. Un gioco tra il morbido e il croccante, il dolce e l’affumicato, il profondo e il leggerissimo. Un’insalata che non è un contorno, ma un’affermazione.