Pera al vino, gelato di ricotta e fava tocca

Un tributo all’equilibrio, dove ogni elemento racconta una storia diversa e si fonde in un accordo perfetto. La pera cotta nel vino è l’anima del piatto: morbida, imbevuta, con un sapore che oscilla tra il fruttato maturo, le spezie del vino e una sottile nota ammandorlata.

Su di essa, una quenelle di gelato di ricotta porta una nuvola di freschezza lattica, leggera e leggermente salina, che placa la dolcezza intensa della pera. Il colpo di genio finale è la granella di fava tonka: sparsa come polvere d’oro aromatico, esplode con note di vaniglia, caramello e una punta di cannella e mandorla amara, avvolgendo il tutto in un’aura calda e profondamente sensuale. Un dialogo tra il succoso e il cremoso, il caldo speziato e il freddo puro, l’umido e il croccante aromatico.