Ombrina, salsa all’arancia e insalata di finocchi

Un piatto che cattura la luce del Mediterraneo in tre tocchi magistrali. Al centro, l’ombrina: polpa bianchissima, soda e delicata, dalla pelle resa croccante come una foglia d’oro, che custodisce tutta la dolcezza del mare. Ad avvolgerla, una salsa all’arancia che è pura solarità: non semplicemente un succo, ma un’emulsione vellutata dove l’agrume si sposa con il suo fondo amaro e una punta di spezie, donando una nota agrodolce, fresca e profondamente profumata che esalta senza invadere.

A completare il quadro, un’alta nuvola di insalata di finocchi crudi, affettati sottilissimi: la loro croccantezza anulare e il caratteristico sentore di anice portano una verticalità di sapore e una texture rinfrescante che pulisce il palato tra un boccone e l’altro. Un equilibrio perfetto tra il mare, l’agrume e l’orto, dove ogni elemento brilla di luce propria.