Tagliolino e tartufo bianco 

La massima espressione della filosofia ‘less is more’. La scelta è binaria e non ammetce errori: la pasta deve essere freschissima, all’uovo, tirata sottilissima per una texture leggera e avvolgente; il tartufo bianco deve essere di stagione, maturo, e affettato al momento. Non servono salse, ma al massimo un velo di burro fuso o un filo di olio extravergine per far aderire le lamelle.

Il calore della pasta attiva le centinaia di molecole aromatiche del tartufo, creando un’esperienza olfattiva prima che gustativa. Ogni boccone è un equilibrio perfetto tra la struttura semplice e confortevole della pasta e l’incredibile complessità, insieme selvatica e fine, del tartufo. Un monumento alla materia prima.