Spinaci alla brace, pinoli e uvetta

Un ritratto della cucina dei contrasti, dove l’orto incontra il frutteto e il bosco. Gli spinaci, non bolliti ma corsi sulla brace viva, acquisiscono un carattere unico: perdono la loro acquosità, si concentrano, guadagnando una consistenza quasi carnosa e un fondo sapore di affumicatura e terra. Contro questa amarezza intensa e rustica, irrompono i pinoli: tostati fino a doratura, rilasciano tutto il loro olio e la loro dolcezza resinosa, con una croccantezza che regala struttura.

A completare l’opera, l’uvetta: ammollata e gonfia di succo, esplode in bocca con pacchetti di dolcezza concentrata, che placa l’amaro e aggiunge una nota fruttata e mediterranea. Un gioco di chiaroscuri sapienti, dove il dolce, il salato, l’amaro e l’affumicato trovano un equilibrio antico e perfetto.