Insalata di seppie, pere, beurre blanc e olio al rosmarino

Un’opera di cucina di ricerca che gioca con le dissonanze per trovare un’armonia sorprendente. Le seppie, tenerissime e delicate, vengono tagliate a fettine sottili per un’insalata dal sapore pulito di mare. Contro questa base marina irrompono le pere, a cubetti, con la loro croccantezza succosa e una dolcezza fresca e leggera che agisce come un ristoro. Il ponte tra questi due mondi è una beurre blanc, non tradizionale ma alleggerita, che porta la sua cremosità acida e burrosa a legare i sapori.

A sigillare il tutto, un olio aromatizzato al rosmarino: gocciolato al momento, non è un grasso ma un’esplosione di aroma boschivo, resinoso e pungente, che trafigge l’insieme con un finale inaspettato e memorabile. Un piatto che è un viaggio: dal fondale marino, al frutteto, fino al sentiero di macchia mediterranea.